宋書玉:白酒應建立新表達標準

來源:新食品雜志   分類:軟文廣告   時間:2019-12-09 11:00:00
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宋書玉:白酒應建立新表達標準

      當下,白酒產業進入新時代,消費者需要好酒的時代。什么是好酒,什么是名酒?我們必須真實表達,誠信表達,規范、清晰地表達。產區表達無疑是非常重要的表達方式,酒莊表達未來要致力推行,產品表達更聚焦產品品質、產品釀造和歷史文化的傳承,這三大標準體系的構建將為中國白酒的品質與價值表達建立新的標準。

      濃香型白酒是中國白酒最重要的分類之一,探討濃香型白酒的品質與價值就是探討中國白酒的品質與價值,就是探討中國白酒的正源與正本,就是探討中國白酒的創新與發展。

      由于標準體系構建的滯后,在品質與價值表達方面,企業自主表達成為主流,由此產生的問題也愈加凸顯。問題主要表現在以下三個方面:一是通過概念表達美酒品質,概念表達疑霧重重;二是數字表達有誤導年份表達之嫌;三是產品標準及產品等級的表達,消費者看不懂。

    白酒應建立新表達標準

      第 一,濃香型白酒的老與新。濃香型白酒“老”的價值體現在老地方,老窖池。它們支撐了濃香型優質白酒的品質與價值。所以“老”是濃香型白酒品質與價值的核心。同時,濃香型白酒老的價值還體現在技藝方面。

      今年,中國酒業協會濃香型白酒窖齡認定技術會已經成立,將開展產業窖池普查,窖齡認定。同時,中國酒業協會已經頒布了《白酒年份酒》團體標準,既要為老酒表達建立標準表達,也要為濃香型白酒的窖齡構建標準表達體系,來表達濃香型白酒窖齡的老與新,濃香型白酒酒齡的老與新。

      第二,濃香型白酒的長與短。總體來講,濃香型白酒在世界所有烈酒中發酵期最長,濃香型白酒的長還體現在原酒分級長期貯存。濃香型白酒釀造不間斷連續釀造之長,單排發酵期之長,老窖陳貯之長,是濃香型白酒品質與價值的重要體現。但不是所有濃香型白酒都是長期不間斷發酵,不是所有的濃香型白酒都是長期陳貯的老酒。因此,濃香型白酒的長短之分,必須建立標準,規范清晰表達。

      第三,濃香型白酒的多與少。濃香型白酒占到白酒市場份額的70%,但濃香型白酒名酒僅占0.7%。濃香型白酒產品線最長,可謂全覆蓋。然而,高品質濃香型白酒由于受到老窖資源、分級資源、貯存資源的綜合影響,反而成了度稀缺資源。

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