季克良眼中的5個茅臺發展關鍵詞:匠心、敬畏、質量、傳承與創新

來源:茅臺時空   分類:軟文廣告   時間:2019-12-18 10:22:00
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      釀酒大師季克良近日做客復旦硅谷銀行管理大師論壇,講述了茅臺酒的制酒工藝、茅臺人的工匠精神、茅臺酒廠在發展中遇到的困難,以及堅持質量和重視科學技術的發展理念。

      來源:復旦大學EMBA項目

    釀酒大師季克良

      除了交通不便和人才問題,季克良先生在講座中回憶,茅臺還面臨著單位產量投入大以及資金周轉難的問題。“五斤糧食一斤酒”,說的就是茅臺酒單位投資比較大。又加之茅臺酒的生產周期比較長,一瓶普通的茅臺酒從生產到上市至少要經過五年,這就導致資金周轉比較慢,使得茅臺的發展也比較緩慢。

      在分享中,季克良先生強調,茅臺酒傳統復雜的釀造工藝以及員工嚴謹的工匠精神,是企業取得今日成就的重要原因。

      茅臺酒的生產工序包含制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗,共30道工序,165個復雜工藝操作環節。季克良先生看到茅臺酒的制酒工藝之后,首先感到的是深深的敬畏:這么復雜的工藝,包括高溫制曲、高溫堆積、高溫流酒、兩次投料、七次取酒、八次發酵、九次蒸烤、長期陳釀、精心勾兌等。和以前在書上學到的完全不一樣,必須親自去實踐、去操作才能弄懂。

      茅臺酒能夠做到幾十年質量如一,這和茅臺人的工匠精神分不開。一方面,在思想上提出愛崗敬業、為國爭光;另一方面,積展開培訓,組織工人學習微生物等知識;最后,不但要增加工人的工資,還要多關心工人,解決他們的實際問題,提升工人的幸福感。

      一個產品,如果質量不好,可能事情就大了。質量是產品的使命、品牌的使命,也是企業的使命。

      除了工匠精神,季克良先生說,“堅持質量”和“重視科學技術,處理好傳承與創新的關系”也是企業快速發展的主要因素。

      曾經也有人提出來要以效益為中心,但是被他否決了,“我是茅臺酒廠的,我認為茅臺酒廠一定要以質量為中心,堅持質量,我接受批評,但是我堅決不改”。正是他的這種堅持,才使得茅臺酒能夠幾十年始終保持較高的質量水平。

      另外,他還提出要依靠科技進步說清說透茅臺酒的特點。比如,通過茅臺酒異地實驗,他首次提出了環境與釀造微生物、環境與品質的關系,更是直言離開茅臺鎮就生產不出茅臺酒。他在傳承傳統釀造工藝的基礎上,又結合科技的發展,不斷創新,逐漸把茅臺酒的生產帶上了科學化、規范化的道路。

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